Anchova Encebollá

Anchova Encebollá

Ingredientes (4 personas)

Una Anchova de 1 K aproximadamente.

2 Cebollas

2 Pimientos verdes

2 Tomates grandes maduros

½  K de Patatas

1 Hoja de Laurel

Pimienta molida

Orégano

Aceite

Sal

1 Limón

Se limpia la Anchova y se le quita la espina central y la de las ventrescas, troceamos los filetes salamos y reservamos.

En una cazuela con 6/7 cucharadas de aceite ponemos todas las verduras troceadas en frio, las patatas cortadas en rodajas de un centímetro y añadimos el laurel, la pimienta y el orégano, lo cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que a la patatas le falten como cuatro/cinco minutos para que estén tiernas, en este momento se le incorpora el pescado dejándolo cocer durante cinco minutos, una vez servido en los platos se riega un poco con el zumo del limón.  

Receta marinera, fácil y sabrosa.

Tortilla de Berenjenas, Queso y Jamón York

Tortilla de Berenjenas, Queso y Jamón York

Ingredientes

1 Berenjena

2/3 Lonchas de Jamón York

150 grs. de Queso semicurado  en lonchas

4 Huevos

Aceite de oliva

Sal

Cortamos en rodajas las berenjenas, salamos,  asamos y reservamos.

En una sartén mediano con una de cucharada de aceite la ponemos la fuego y empezamos a montar la tortilla, cuando el aceite este caliente se cubre el fondo de la sartén con una capara de berenjenas, a continuación un capa de queso y otra de jamón york, y se termina con otra capa de berenjenas.  Batimos los huevos, salamos y añadimos a la sartén, daremos movimiento a la sartén de manera que el huevo penetre por la parte inferior, incluso ayudándonos con un tenedor, y dejamos que cuaje a fuego lento la parte inferior y después damos la vuelta a la tortilla (con la ayuda de un plato) para que cuaje por la parte superior.

Calamares Rellenos

Calamares Rellenos

Ingredientes:

4 Calamares grandes

250 gr de Gambas peladas

150 gr de Jamón Ibérico picado

2 Huevos duros

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos

Perejil

2 Cucharadas de pan rallado

1 Vaso de vino blanco del Condado de Huelva

½ Cucharada de Maizena

Pimienta molida

Comino molido

Laurel

Sal

Aceite de Oliva virgen

Cúrcuma o colorante

Limpiamos los calamares y reservamos, se pican los rejos y aletas de los calamares y se ponen en un cuenco junto con las gambas, el jamón y los huevos todo ello muy picado, le añadimos media cebolla, un diente de ajo, el perejil todo muy picadito, añadimos el pan rallado, le ponemos un poco de pimienta y lo mezclamos todo, con este preparado rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo.

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite sofreímos el resto de la cebolla, el ajo y el perejil, todo ello muy picadito, cuando empiece a tomar color añadimos los calamares y el laurel, cuando estén dorados le añadimos el vaso de vino en el que habremos disuelto la media cucharada de Maizena, salpimentamos, le agregamos un poquito de cominos y la cúrcuma o colorante y medio vaso de agua, y dejamos que cueza a fuego lento entre 15/20 minutos hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido.

Pimentada con Melva Canutera

Pimentada con Melva Canutera

Ingredientes:

1 K de Pimientos rojos grandes

1 Cebolla fresca

1 Lata de Melva canutera en aceite de oliva

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre

Asamos los pimientos en el horno con el grill a 200º entre 15/20 minutos, dejamos enfriar, se le quita la piel y se cortan en tiras.

Lo ponemos en una fuente con la cebolla picada y se aliña con el aceite de oliva, vinagre y sal, y se le agrega la melva canutera.

Tarta de Queso de Joaquin

Tarta de Queso

Ingredientes:

150 gr de Galletas María

60 gr de Mantequilla

2 Huevos

2 Tarrinas de Queso Filadelfia de 175 gr

60 gr de Azúcar

125 cc de Nata liquida

1 Cucharada y media de harina

Ralladura de un limón

Para la cobertura: 150 gr de mermelada de fresa, 2 hojas de gelatina, 2 o 3 cucharadas de agua.

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla haciendo una masa y con ella cubrimos el fondo de un molde desmontable, y reservamos.

En un bol ponemos las dos yemas de huevo y reservamos las claras, el  queso, el azúcar, la nata, la harina y la ralladura del limón, batimos todo con las varillas de la batidora hasta que quede todo bien ligado, y le incorporamos las claras a punto de nieve mezclándola a mano con la masa, incorporamos todo en el molde que teníamos reservado con las galletas, se introduce en el horno precalentado a 160 grados 45 minutos aproximadamente, pasado este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras se enfría preparamos la cobertura, ponemos en remojo la hojas de gelatina en agua fría, en un cazo ponemos a calentar la mermelada con las cucharadas de agua y cuando esté caliente se retira del fuego y se le agregan las hojas de gelatina escurridas, removemos todo hasta que quede bien ligado, y cubrimos la tarta con la mermelada, una vez fría completamente se desmolda y ya podemos servirla.  

Albóndigas de Chocos

Albóndigas de Chocos

Ingredientes:

500 grs. de Chocos (Sepia)

150 grs. de Gambas

50 grs. de Jamón picadito

1 Huevo duro

1 Cebolla fresca

1 Diente de ajo

Perejil

5 Pimientos del piquillo

Pan Rallado

Harina

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Pimienta

En la picadora de la batidora picamos el choco troceado, las gambas, media cebolla, el ajo y el perejil, una vez pasado por la picadora lo ponemos en un bol y le añadimos el jamón picadito y el huevo duro también muy picadito, y salpimentamos,  trabamos la masa con un par de cucharadas de pan rallado, a continuación vamos formando las albóndigas y las vamos pasando por harina y las vamos reservando.

Ponemos una sartén con abundante aceite caliente, freímos las albóndigas y las ponemos en una cazuela. En una sartén aparte ponemos cucharadas de aceite con la media cebolla restante picadita y los pimientos del piquillo troceados, lo refreímos un par de minutos y lo ponemos en batidora y le añadimos el jugo de los pimientos y lo batimos todo, una vez batido lo agregamos a la cazuela donde tenemos las albóndigas, le ponemos medio vasito de agua y lo ponemos a hervir hasta ligar todo, unos 3/4 minutos.

Brazuelo de Cordero al Horno

Brazuelo de Cordero Al Horno

Ingredientes:

1 Brazuelo de Cordero

8 Dientes de ajos

1 Romero

1 Vaso de Vino Oloroso del Condado de Huelva

1 Vaso de Caldo de Carne

Pimienta

Sal

Aceite de Oliva Virgen

En la picadora picamos los ajos y lo ponemos en un bol pequeño junto con dos cucharas de romero y un vaso de aceite y lo ligamos todo.

Limpiamos la grasa del brazuelo y lo ponemos en una fuente de horno y embadurnamos el brazuelo con la mezcla del bol y lo salpimentamos dejándolo macerar por espacio de ½ hora.

Pasado este tiempo lo introducimos en el horno precalentado a 190 grados, cuando esté dorado el brazuelo se riega con el vaso de vino y sigue en el horno, pasados unos 10 minutos se riega con el caldo, pasada ½ hora desde el inicio se le da la vuelta al brazuelo y se mantiene en el horno 15 minutos más, pasado este tiempo se saca el brazuelo de la fuente y lo reservamos. La salsa que queda en la fuente la colamos y la pasamos a un cazo y le ponemos una cucharadita de maizena para espesar un poco la salsa.

Como guarnición podemos acompañarla con un salteado de setas, puré de patatas, verduras asadas, etc.