Tomates

Tomates

Revuelto de Bacalao a la Portuguesa

Revuelto de Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de Bacalao desmigado y desalado

2 Cebollas frescas grandes

1 Ramillete de perejil

700 gr Patatas

4 Huevos

Aceite oliva virgen

Se pelan las patatas y se cortan tipo paja, se fríen en abundante aceite y se reservan.

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el perejil y en una sartén grande con el fondo cubierto de aceite sofreímos la cebolla hasta que cambie de color, añadimos el bacalao desmigado y cocinamos dándoles unas vueltas durante 2/3 minutos hasta que tome un bonito tono dorado, en ese momento añadimos el perejil y las patatas fritas que teníamos reservada, mezclamos todo y agregamos los huevos batidos previamente, dándole unas vueltas hasta que cuajen los huevos, en este punto rectificamos de sal.

Atún con tomate

Atún con Tomate

Ingredientes:

700 gr de Atún fresco

600 gr de Tomate natural triturado

1 Cebolla pequeña

3 Dientes de ajos

5 Pimientos verdes

Pimienta molida

Cominos molidos

La punta de una cuchara pequeña de pimentón picante

Sal

½ Cucharada pequeña de azúcar

Una hoja de laurel

Aceite oliva virgen

Vaso pequeño de vino blanco

Patatas para freír

Troceamos el atún y reservamos.

Picamos la cebolla, los ajos y un pimiento, lo ponemos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite caliente y lo refreímos todo, a continuación añadimos el atún junto con la pimienta, cominos, pimentón y el laurel, se dora el atún y se le añade el vino y se deja hasta que se evapore, se le agrega el tomate, la sal y el azúcar y removemos todo, cocinamos todo a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, sin dejar de remover hasta que veamos que el tomate este frito.

El resto de los pimientos se cortan en tiras y se fríen y se sirven junto con las patatas fritas de guarnición

Torrijas al Pedro Jiménez

Torrijas al Pedro Jiménez

Ingredientes:

1 Barra de pan para torrijas pequeño

300 cc de Leche

150 cc de Vino  Pedro Jiménez

2 Huevos

½ K de Miel

1 Vaso de agua

Aceite para freír

En un cuenco ponemos las leche y el vino, y mezclamos bien.

En un plato batimos los huevos.

El pan se va remojando en la mezcla de leche y vino y lo reservamos en un plato.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, la temperatura del aceite no debe ser excesiva, vamos pasando el pan que tenemos remojado por el huevo batido y a continuación echamos en el sartén y los vamos friendo, controlando siempre la temperatura del aceite para que no se quemen, conforme se vayan friendo los vamos retirando.

En una cacerola ponemos la miel junto con el agua y la llevamos a ebullición y vamos introduciendo las torrijas poco a poco dejándolas que se impregnen bien en la miel y se van retirando y colocando en una fuente, así hasta que acabemos con todas las torrijas.

La miel sobrante de la cacerola se cuela y se vierte por encima de las torrijas, que ya están para tomar.

Revuelto de Huevos de Chocos

Revuelto de Huevos de Chocos

Ingredientes para 6 personas

750 gr de Huevos de Chocos (Sepias)

3 Patatas grandes

1 Cebolla fresca grande

1 Ramito de perejil

4 Huevos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Empezamos separando el coral que traen los huevos de chocos y los reservamos.

En abundante agua con sal ponemos a cocer los huevos de chocos, aproximadamente 10/12 minutos, una vez cocidos los escurrimos y dejamos que se enfríen un poco para cortarlos en rodajitas y los reservamos.

Pelamos las patatas a cuadritos, como para tortilla, salamos, freímos y las reservamos.

En una cazuela amplia ponemos los huevos de chocos junto con las patatas fritas y mezclamos.

En una sartén con 8 cucharadas de aceite refreímos la cebolla y el perejil picados, cuando la cebolla esté dorada añadimos el coral de los huevos y mezclamos, refreímos todo un par de minutos machacando el coral para que se mezcle bien con el refrito.

En la cazuela donde tenemos los huevos de chocos y las patatas añadimos el refrito, mezclamos y ponemos al fuego, a continuación batimos los 4 huevos y lo añadimos a la cazuela removiendo todo hasta que cuajen los huevos.

Buñuelos de Bacalao a la Portuguesa

Buñuelos de Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes:

2 Patatas cocidas medianas

400 gr de Migas de Bacalao desalado

3 Cucharadas de harina

2 Huevos

2 Dientes de ajo

Perejil

1 Cuchara de las de café de levadura

Aceite de oliva

Sal

Vinagre

Dejamos enfriar un poco las patatas y las machacamos con un tenedor y las mezclamos con el bacalao. Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve, unimos las yemas y la harina con las patatas y el bacalao y le agregamos los ajos y el perejil picados y espolvoreamos la levadura, añadimos 4/5 gotas de vinagre y amasamos todo y por ultimo le añadimos las claras a punto de nieve mezclándolo con suavidad a la masa hasta que quede bien ligado.

En una sartén con abundante aceite caliente se van friendo los buñuelos, como medida podemos coger una cuchara sopera.

Sopa de Coliflores

Sopa de Coliflores

Ingredientes:

1 Coliflor pequeña

1 Cebolla Fresca

Perejil

Aceite de oliva

Fideos finos (Cabello de ángel)

1 Pastilla de caldo de ave

1 Limón

Cocemos la coliflor en una olla con abundante agua y un poquito de sal, cuando este cocida sacamos la coliflor dejando en el caldo de haberla cocido una cuarta parte de la coliflor.

La cantidad de caldo en la olla debe ser aproximadamente un litro, añadimos la pastilla de caldo de ave y comprobamos el punto de sal y la ponemos en el fuego.

En una sartén pequeña ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla cortada finamente y el perejil picado, cuando la cebolla esté dorada añadimos al caldo que debe estar hirviendo, la cebolla, el perejil y el aceite del sartén. 

A continuación le añadimos los fideos finos en cantidad como para cuatro personas, pasados 5 minutos está lista para servir y en ese momento le pondremos unas gotas de limón.

El resto de la coliflor podemos tomarla en otra ocasión como más nos guste.