Paleta de Cerdo con Naranja, Mostaza y Miel

Paleta de Cerdo con Naranja, Mostaza y Miel

Ingredientes:

1 Paleta de Cerdo de  1 ½ K

1 Naranja

1 Limón

1 Vaso de Vino Tinto

3 Hojas de Laurel

4 Dientes de Ajos

2 Cucharadas de Miel

3 Cucharadas de Mostaza

1 Cucharada de Pimentón Dulce

5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

3 Clavos

Patatas de guarnición

Pimienta Molida

Sal

Con un cuchillo afilado hacemos unos cortes sesgados a la piel de la paleta, la ponemos en un recipiente para horno, la salpimentamos y le pinchamos los clavos, le añadimos las hojas de laurel, los ajos enteros machacados, el zumo de medio limón y el vaso de vino y dejamos macerar  durante 30 minutos.

En otro recipiente ponemos el zumo de medio limón, el zumo de la naranja, la miel, la mostaza y el pimentón dulce lo mezclamos todo y hacemos una salsa.

Precalentamos el horno a 190º, en el mismo recipiente y con la salsa de maceración añadimos las patatas, regamos la carne con la mitad de la salsa que hemos preparado la introducimos en el horno y la tenemos 30 minutos y después le damos la vuelta la volvemos a  regar con la otra mitad de la salsa y la dejamos en el horno otros 30 minutos, durante todo el proceso de cocción vamos regando la carne con la salsa.

Una vez retirada del horno se sirve con las patatas de guarnición.  

Postre de Navidad

Postre de Navidad

Ingredientes:

100 grs, de Margarina.

600 grs de Harina.

250 cc de Agua.

Ralladura de Naranja

50 cc de Zumo de Naranja

1 Huevo

1 Cucharada sopera de levadura en polvo

Azúcar y Canela

Miel

Aceite de girasol para freír

En un cazo ponemos el agua, la mantequilla y la ralladura de una naranja, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y esperamos a que se temple.

En un recipiente ancho para amasar ponemos la harina mezclada con la levadura en polvo, abrimos un hueco en el centro de la harina y vamos añadiendo poco a poco el agua que tenemos con la mantequilla y empezamos sin dejar de amasar, a continuación añadimos el huevo y el zumo de naranja y seguimos amasando, si es necesario añadimos un poco más de harina, hasta obtener un masa homogénea y elástica que se nos despegue de las manos, si nos es más sencillo se puede terminar de amasar en la encimera de cocina espolvoreando primero con harina para que no se pegue en ella, terminado de amasar la dejamos reposar en un recipiente cubierta con un paño húmedo durante 15/20 minutos.

En una sartén ponemos abundante aceite a calentar, espolvoreamos la encimera con harina y vamos cogiendo trozos de masa que vamos extendiendo con el rodillo lo más fino posible y lo vamos cortando en triángulos o rectángulos y se le da un par de cortes en el centro, con el aceite caliente vamos friendo toda la masa.

Una vez frita la vamos pasando por una mezcla de azúcar y canela la mitad de la fritura y la otra mitad las enmelamos con miel rebajada con un poco de agua.

Calabacines Rellenos

Calabacines Rellenos

Ingredientes para 4 personas:

4 Calabacines blancos

750 Grs. de Carne de ternera y cerdo picada

½  Zanahoria

2 Dientes de Ajo

½ Cebolla pequeña

1 Pimiento verde pequeño

Medio vaso pequeño de vino

4 Cucharada de salsa de tomate

½  Litro de Bechamel (puede ser de Tetrabrik)

Queso rallado

Aceite de oliva virgen

Pimienta

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

Se cortan los calabacines por la mitad y los ponemos a cocer en una olla con agua y sal, dejamos que hiervan diez minutos y los sacamos, con una cuchara sacamos la carne de los calabacines  y reservamos las barquitas y la carne la ponemos a escurrir para que suelten el agua.

A continuación en la picadora ponemos las verduras (Zanahoria, pimiento, ajos, cebolla) y picamos todo, ponemos al fuego una sartén con 4 0 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos las verdura picada y rehogamos a continuación añadimos la carne picada, el tomillo la pimienta y la sal, damos unas vuelta y rehogamos, cuando la carne esté rehogada añadimos la carne de los calabacines y cocinamos unos 5 minutos, añadimos el vino blanco y cuando se evapore le ponemos la salsa de tomate y seguimos cocinando unos 5 minutos más, apartamos y reservamos.

La bandeja de horno la cubrimos con papel de hornear, colocamos las barquitas de calabacín y las rellenamos con la carne.

En un cazo ponemos la bechamel (Tetrabrik) le añadimos nuez moscada y sal y cuando este lista cubrimos con ella los calabacines, le ponemos abundante queso rallado por encima de los calabacines y lo metemos a gratinar en el horno hasta que estén dorados.

Sopa Castellana

Sopa Castellana

Ingredientes para 4 personas:

1 Litro de caldo de carne o pollo

4 o 5 Dientes de ajos

2 Rodajas de chorizo picados

100 grs. de Jamón picado

8 Rebanadas finas de pan tostadas

1 Cuchara de las de café de pimentón

1 Huevo por persona

Hierbabuena

3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen

Sal

Ponemos el caldo en una olla y lo reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados por la mitad, una vez fritos los sacamos y desechamos. En el aceite de haber frito los ajos ponemos el chorizo y el jamón picados le damos unas vueltas y retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón le damos unas vueltas e incorporamos todo al caldo, ponemos la olla con el caldo al fuego y le ponemos la hierbabuena,  cuando esté caliente añadimos los huevos y dejamos que cuajen y apartamos del fuego.

En los platos montamos dos rebanadas de pan tostado por persona y a continuación servimos un huevo por plato y el caldo.    

Tallarines con Langostinos al Ajillo

Tallarines con Langostinos al Ajillo

Ingredientes:

Tallarines para cuatro personas

½ K de Langostinos pequeños

4 Dientes de ajos

1 Guindilla

1 Tacita de aceite de oliva virgen

Sal

Se pelan los langostinos y se reservan.

En una olla con abundante agua cocemos las cabezas de los langostinos y colamos el caldo resultante, en este caldo cocemos la pasta, cuando este al dente, escurrimos, refrescamos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite una vez caliente añadimos los ajos picados y la guindilla cortada en rodajas, cuando empiece a tomar color el ajo añadimos los langostinos, ponemos un poquito de sal y salteamos hasta que estén en su punto.

En la misma sartén incorporamos los tallarines y le damos unas vueltas para que quede todo bien ligado y están listos para servir.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes:

4 Huevos

250 Grs. de Almendras crudas molidas

250 Grs. de Azúcar glas

1 Cucharada pequeña de levadura

1 Cucharada pequeña de canela

La ralladura de un limón

1 Taza pequeña de nata

En un bol batimos con las varillas de la batidora los huevos y el azúcar, mezclamos bien y a continuación añadimos la almendra molida, la levadura,  la canela y la ralladura de limón, seguimos batiendo y por ultimo agregamos la nata, seguimos batiendo hasta que todo quede ligado.

Un molde desmontable lo engrasamos y enharinamos y vertemos la masa en el, lo horneamos a 180º unos 35 minutos, una vez fría la desmoldamos se pone encima el molde de la cruz de Santiago y se espolvorea de azúcar glas.   

Cazuela Marinera

Cazuela Marinera

Ingredientes:

1 Cola de Rape de unos 400 grs.

½ K de Langostinos

½ K de Mejillones

½ K de Chipirones

1 Cebolla mediana

3 Dientes de ajos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 tomates rallados

1 Copa de vino blanco

½ Cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra, Orégano y Cominos

Sal

Caldo de marisco

Aceite de oliva virgen

Lavamos los mejillones y reservamos 4 o 5 y el resto lo cocemos con poco agua hasta se abran, les quitamos las cascaras y reservamos.

Pelamos los langostinos y dejamos 4 o 5 con sin pelar, cocemos las cascaras en de los langostinos en agua y las dejamos hasta hervir y reservamos el caldo.

Limpiamos los chipirones, limpiamos y troceamos el rape, a continuación cortamos la cebolla,  los pimientos y el ajo en trozos pequeños.

En una cazuela de barro cubrimos el fondo con el aceite, cuando esté caliente añadimos las verduras picadas y sofreímos, cuando estén en su punto agregamos el tomate rallado, rehogamos un poco y añadimos el rape y los chipirones, salpimentamos y ponemos el orégano, el pimentón, los cominos y el perejil, damos unas vueltas al conjunto y agregamos el vino, dejamos cocer por espacio de cinco minutos, pasados estos añadimos todos los langostinos y los mejillones y lo cubrimos todo con el caldo de los langostinos y dejamos que cueza durante unos cinco minutos más, hasta que veamos que la salsa está ligada y ha evaporado el caldo.