Tallarines con Langostinos al Ajillo

Tallarines con Langostinos al Ajillo

Ingredientes:

Tallarines para cuatro personas

½ K de Langostinos pequeños

4 Dientes de ajos

1 Guindilla

1 Tacita de aceite de oliva virgen

Sal

Se pelan los langostinos y se reservan.

En una olla con abundante agua cocemos las cabezas de los langostinos y colamos el caldo resultante, en este caldo cocemos la pasta, cuando este al dente, escurrimos, refrescamos y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite una vez caliente añadimos los ajos picados y la guindilla cortada en rodajas, cuando empiece a tomar color el ajo añadimos los langostinos, ponemos un poquito de sal y salteamos hasta que estén en su punto.

En la misma sartén incorporamos los tallarines y le damos unas vueltas para que quede todo bien ligado y están listos para servir.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

Ingredientes:

4 Huevos

250 Grs. de Almendras crudas molidas

250 Grs. de Azúcar glas

1 Cucharada pequeña de levadura

1 Cucharada pequeña de canela

La ralladura de un limón

1 Taza pequeña de nata

En un bol batimos con las varillas de la batidora los huevos y el azúcar, mezclamos bien y a continuación añadimos la almendra molida, la levadura,  la canela y la ralladura de limón, seguimos batiendo y por ultimo agregamos la nata, seguimos batiendo hasta que todo quede ligado.

Un molde desmontable lo engrasamos y enharinamos y vertemos la masa en el, lo horneamos a 180º unos 35 minutos, una vez fría la desmoldamos se pone encima el molde de la cruz de Santiago y se espolvorea de azúcar glas.   

Cazuela Marinera

Cazuela Marinera

Ingredientes:

1 Cola de Rape de unos 400 grs.

½ K de Langostinos

½ K de Mejillones

½ K de Chipirones

1 Cebolla mediana

3 Dientes de ajos

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 tomates rallados

1 Copa de vino blanco

½ Cucharadita de pimentón dulce

Pimienta negra, Orégano y Cominos

Sal

Caldo de marisco

Aceite de oliva virgen

Lavamos los mejillones y reservamos 4 o 5 y el resto lo cocemos con poco agua hasta se abran, les quitamos las cascaras y reservamos.

Pelamos los langostinos y dejamos 4 o 5 con sin pelar, cocemos las cascaras en de los langostinos en agua y las dejamos hasta hervir y reservamos el caldo.

Limpiamos los chipirones, limpiamos y troceamos el rape, a continuación cortamos la cebolla,  los pimientos y el ajo en trozos pequeños.

En una cazuela de barro cubrimos el fondo con el aceite, cuando esté caliente añadimos las verduras picadas y sofreímos, cuando estén en su punto agregamos el tomate rallado, rehogamos un poco y añadimos el rape y los chipirones, salpimentamos y ponemos el orégano, el pimentón, los cominos y el perejil, damos unas vueltas al conjunto y agregamos el vino, dejamos cocer por espacio de cinco minutos, pasados estos añadimos todos los langostinos y los mejillones y lo cubrimos todo con el caldo de los langostinos y dejamos que cueza durante unos cinco minutos más, hasta que veamos que la salsa está ligada y ha evaporado el caldo.

Tosta de Anchoas y Queso

Tosta de Anchoas y Queso

Ingredientes:

Anchoas

Queso viejo

Pan de pueblo

Aceite de oliva virgen

Se cortan unas rebanadas se tuestan, las regamos con un chorreón de aceite de oliva, ponemos el queso y encima las anchoas y volvemos a regar con un poco de aceite de oliva y lo acompañamos de unos pimientos de Padrón fritos.

Es fundamental que utilicemos unas buenas anchoas, en este caso hemos utilizados las de conservas CODESA  de la serie limitada de LAREDO. 

Ragout de Ternera

Ragout de Ternera

Ingredientes:

1 K de Lomo de Ternera troceado

2 Zanahorias

1 Cebolla

3 Dientes de Ajo

150 Grs. de Guisantes

150 Grs. de Habas pequeñas

200 Grs. de Corazones de Alcachofas

1 Pimiento Verde

1 Pimiento Rojo

100 Grs. de Tomate natural triturado

1 Vaso de Vino Blanco

2 Vasos de Caldo de Carne

1 Cucharada de Pimentón Dulce

Pimienta

Tomillo

Nuez Moscada

Sal

½ Vaso de Aceite de Oliva

Para hacer esta receta empleamos la olla rápida. Ponemos el aceite en la olla y picamos la cebolla y el ajo y lo agregamos, cuando esté dorado añadimos los pimientos troceados y pochamos un par de minutos, agregamos la carne junto con el resto de las verduras y las especies y rehogamos el conjunto hasta que la carne cambie de color, en este momento añadimos el pimentón volvemos a rehogar y añadimos el vino y el caldo, a continuación tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 20 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo abrimos la olla y si la salsa está muy liquida la podemos espesar con un poco de maicena, se le da un par de minutos más de cocción con la olla abierta y ya está lista para servir, se puede acompañar con unas patatas fritas en dados o arroz blanco.

Anchova Encebollá

Anchova Encebollá

Ingredientes (4 personas)

Una Anchova de 1 K aproximadamente.

2 Cebollas

2 Pimientos verdes

2 Tomates grandes maduros

½  K de Patatas

1 Hoja de Laurel

Pimienta molida

Orégano

Aceite

Sal

1 Limón

Se limpia la Anchova y se le quita la espina central y la de las ventrescas, troceamos los filetes salamos y reservamos.

En una cazuela con 6/7 cucharadas de aceite ponemos todas las verduras troceadas en frio, las patatas cortadas en rodajas de un centímetro y añadimos el laurel, la pimienta y el orégano, lo cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que a la patatas le falten como cuatro/cinco minutos para que estén tiernas, en este momento se le incorpora el pescado dejándolo cocer durante cinco minutos, una vez servido en los platos se riega un poco con el zumo del limón.  

Receta marinera, fácil y sabrosa.

Tortilla de Berenjenas, Queso y Jamón York

Tortilla de Berenjenas, Queso y Jamón York

Ingredientes

1 Berenjena

2/3 Lonchas de Jamón York

150 grs. de Queso semicurado  en lonchas

4 Huevos

Aceite de oliva

Sal

Cortamos en rodajas las berenjenas, salamos,  asamos y reservamos.

En una sartén mediano con una de cucharada de aceite la ponemos la fuego y empezamos a montar la tortilla, cuando el aceite este caliente se cubre el fondo de la sartén con una capara de berenjenas, a continuación un capa de queso y otra de jamón york, y se termina con otra capa de berenjenas.  Batimos los huevos, salamos y añadimos a la sartén, daremos movimiento a la sartén de manera que el huevo penetre por la parte inferior, incluso ayudándonos con un tenedor, y dejamos que cuaje a fuego lento la parte inferior y después damos la vuelta a la tortilla (con la ayuda de un plato) para que cuaje por la parte superior.