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| Solomillo de Cerdo Relleno |
1 Solomillo
de Cerdo
Jamón
serrano en lonchas
Queso
semicurado en lonchas finas
Pimienta
Sal
2 Clavos
Nuez
moscada
1 Cebolla
grande
1 Puerro
3 Dientes
de ajos
1 Vaso de
vino oloroso
1 Vaso de
caldo de carne
8
Cucharadas de aceite
Hilo de
cocina
Le pedimos al
carnicero que nos abra el solomillo con un corte desde el centro hacia los
lados, para que quede como un filete del grosor de un dedo.
Extendemos el
solomillo lo cubrimos con una capa de jamón y otra de queso, lo enrollamos con
cuidado para que no salga el relleno y atamos la carne.
A continuación
picamos la cebolla, el puerro y los ajos y lo reservamos. En una cazuela
ponemos el aceite, cuando este caliente ponemos el solomillo con todas las especias
y un poco de sal, una vez dorado el solomillo añadimos la cebolla, el puerro y
el ajo, le damos unas vueltas hasta que quede todo dorado a continuación le
ponemos el vino y esperamos que se evapore un poco el alcohol, a continuación
agregamos el caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 20/30 minutos (si fuera necesario añadimos un
poco más de caldo), pasado este tiempo sacamos la carne y dejamos enfriar antes
de cortarla. La salsa que queda en la cazuela la pasamos por la batidora, si
quedase muy ligera podemos espesarla con un poco de Maizena. Se sirve el
solomillo cortado en rodajas acompañado de la salsa bien caliente.
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