Berenjenas Rellenas de Bacalao y Gambas

Berenjenas Rellenas de Bacalao y Gambas

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Tacos de Bacalao desalado

200 grs. de Gambas Peladas

100 grs. de Bacon Picado

2 Patatas

2 Pimientos del Piquillo

1 Cebolla

2 Dientes de Ajos

2 Dl de Bechamel

Pimienta

Perejil

Nuez Moscada

Queso Rallado

4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

Sal

Cocemos el bacalao con agua un par de minutos, limpiamos de piel y espinas, lascamos y reservamos.

En otra olla con abundante agua cocemos las berenjenas previamente cortadas por la mitad a lo largo, dejamos que hierva durante cinco minutos, a continuación y con cuidado para que no se rompan las sacamos y las ponemos a escurrir, con una cucharilla le sacamos la carne no llegando hasta el final para que conserven la forma, y las reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en dados de un centímetro y las ponemos a cocer dejándolas enteritas para que no se deshagan cuando la cocinemos con el resto de ingredientes.

En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla picadita junto con el ajo, cuando tomen color añadimos el bacon, las gambas y el bacalao, salpimentamos y a continuación agregamos la carne de las berenjenas escurridas, los pimientos del piquillo y las patatas, lo rehogamos todo durante un par de minutos, a continuación añadimos la bechamel que previamente habremos aderezado con nuez moscada y pimienta, y mezclamos todo bien.

En una placa de horno colocamos las berenjenas y las rellenamos con el preparado anterior, una vez rellenas las espolvoreamos con el queso rallado y las ponemos en el horno precalentado a 180º y gratinamos hasta que estén doraditas. Antes de servir la adornamos con perejil picadito.