Albóndigas de Chocos

Albóndigas de Chocos

Ingredientes:

500 grs. de Chocos (Sepia)

150 grs. de Gambas

50 grs. de Jamón picadito

1 Huevo duro

1 Cebolla fresca

1 Diente de ajo

Perejil

5 Pimientos del piquillo

Pan Rallado

Harina

Aceite de Oliva Virgen

Sal

Pimienta

En la picadora de la batidora picamos el choco troceado, las gambas, media cebolla, el ajo y el perejil, una vez pasado por la picadora lo ponemos en un bol y le añadimos el jamón picadito y el huevo duro también muy picadito, y salpimentamos,  trabamos la masa con un par de cucharadas de pan rallado, a continuación vamos formando las albóndigas y las vamos pasando por harina y las vamos reservando.

Ponemos una sartén con abundante aceite caliente, freímos las albóndigas y las ponemos en una cazuela. En una sartén aparte ponemos cucharadas de aceite con la media cebolla restante picadita y los pimientos del piquillo troceados, lo refreímos un par de minutos y lo ponemos en batidora y le añadimos el jugo de los pimientos y lo batimos todo, una vez batido lo agregamos a la cazuela donde tenemos las albóndigas, le ponemos medio vasito de agua y lo ponemos a hervir hasta ligar todo, unos 3/4 minutos.

Brazuelo de Cordero al Horno

Brazuelo de Cordero Al Horno

Ingredientes:

1 Brazuelo de Cordero

8 Dientes de ajos

1 Romero

1 Vaso de Vino Oloroso del Condado de Huelva

1 Vaso de Caldo de Carne

Pimienta

Sal

Aceite de Oliva Virgen

En la picadora picamos los ajos y lo ponemos en un bol pequeño junto con dos cucharas de romero y un vaso de aceite y lo ligamos todo.

Limpiamos la grasa del brazuelo y lo ponemos en una fuente de horno y embadurnamos el brazuelo con la mezcla del bol y lo salpimentamos dejándolo macerar por espacio de ½ hora.

Pasado este tiempo lo introducimos en el horno precalentado a 190 grados, cuando esté dorado el brazuelo se riega con el vaso de vino y sigue en el horno, pasados unos 10 minutos se riega con el caldo, pasada ½ hora desde el inicio se le da la vuelta al brazuelo y se mantiene en el horno 15 minutos más, pasado este tiempo se saca el brazuelo de la fuente y lo reservamos. La salsa que queda en la fuente la colamos y la pasamos a un cazo y le ponemos una cucharadita de maizena para espesar un poco la salsa.

Como guarnición podemos acompañarla con un salteado de setas, puré de patatas, verduras asadas, etc.  

Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Gambas

Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Gambas

Ingredientes:

8/10 Pimientos del Piquillo

300 grs Bacalao desalado

250 grs Gambas peladas

1 Cebolla

100 grs Nata

Aceite de Oliva

Perejil

Pimienta

Sal

Salsa Bechamel

5 Pimientos del Piquillo para la salsa

Se trocean las gambas y se desmenuza el bacalao.

En una sartén con un poco de aceite se pocha la mitad de la cebolla picadita, cuando tome color se añada el bacalao y las gambas con un poquito de perejil picado, cuando este todo rehogado se le añade la bechamel que hemos preparado mas bien clarita, no espesa, y le damos unas vueltas. A continuación rellenamos los pimientos con la mezcla y los colocamos en una sartén grande o cazuela, y le ponemos un poco de aceite, una vez caliente el aceite le damos con mucho cuidado unas vueltas a los pimientos y los reservamos.

Aparte en otra sartén hacemos la salsa de pimientos con un chorrito de aceite rehogamos la otra media cebolla con los pimientos, cuando este todo rehogado se pasa por la batidora y se vuelve a poner en la sartén donde le añadimos la nata y mezclamos bien.

A los pimientos rellenos que tenemos reservados la agregamos la salsa, calentamos todo y se sirve.

Habas Enzapatás

Habas Enzapatás

Ingredientes:

1 K de Habas frescas desgranadas de grano grueso

1 Ramillete de Poleo Fresco

1 Ajo fresco

1 Rama de hierbabuena

¼ de Limón

Sal

Las habas enzapatás es un plato típico de la provincia de Huelva.

Se utilizan unas habas nuevas, frescas, del año y poleo verde.  Se toman como plato de acompañamiento o guarnición.

La preparación es sencilla, en una olla con abundante agua ponemos las habas y el resto de los ingredientes y las tenemos cociendo unos 20 minutos aproximadamente hasta que están tiernas.

Merluza Marinera

Merluza Marinera

Ingredientes para 4 personas

1 Merluza de un kilo en rodajas

300 gr de Gambas

300 gr de Chirlas o Almejas

1 Huevo duro

5/6 Dientes de Ajos

2 Pimientos del Piquillo

Perejil

Pimienta

½ Cucharada de harina

½ Cucharada de café de cúrcuma o colorante

1 Copa de Manzanilla (vino)

1 Vaso de Caldo de marisco

Aceite de oliva virgen

En una cazuela o paellera colocamos las rodajas de merluza junto con las gambas peladas, las chirlas, los pimientos del piquillo troceados, el perejil picado y sazonamos con sal y pimienta.

Las cascaras de las gambas las cocemos y el caldo resultante lo reservamos.

En una sartén  con 8/10 cucharadas de aceite sofreímos los ajos laminados, cuando tomen color añadimos la harina y la tostamos junto con la cúrcuma o colorante, añadiendo al refrito la copa de manzanilla.

Ponemos al fuego la cazuela con el pescado y le añadimos el refrito que hemos preparado en la sartén, le ponemos el vaso de caldo de marisco que teníamos reservado, agitamos la cazuela para que ligue todo el conjunto y lo dejamos cocer unos 10 minutos hasta que el pescado este en su punto, si vemos que la salsa queda demasiado espesa la aligeramos con mas caldo, retiramos del fuego y ponemos por encima el huevo duro picado.