Paella

Paella

Esta paella la hice en Londres para mis amigos del Chancery Court Hotel (Dedicada a mi amigo Paquito)

Ingredientes para 6 personas

200 gr de magro de cerdo troceado

200 gr de pollo troceado

1 Choco (sepia) de unos 400 gr

300 gr de Gambas

6 Langostinos

300 gr de Mejillones

6 Tacitas de arroz

2 Tomates rallados

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

½ Cebolla

4 Dientes de ajos

1 Zanahoria

50 gr de Guisantes

50 gr Judías verdes

1 copa de vino blanco

Pimienta, Comino, Azafrán o colorante y sal

Caldo de marisco

Aceite oliva virgen

Pelaremos las gambas y las cabezas y cascaras las ponemos en una olla con un litro de agua y un poco de sal, la ponemos a hervir 2 minutos, colamos y ya tenemos el caldo de marisco que reservamos.

Abrimos los mejillones al vapor con un poco de agua, quitamos las cascaras y reservamos.

Limpiamos el choco y lo cortamos en tiras.

Picamos los pimientos, la cebolla, los ajos, la zanahoria y troceamos las judías verdes.

En una paellera con el fondo cubierto de aceite hacemos un sofrito con los pimientos, la cebolla y los ajos, después agregamos el pollo, el cerdo y el choco,  rehogándolos dos minutos y a continuación se le agrega el tomate rallado y las especies y la sal, la zanahoria y las judías verdes, se le da unas vueltas y se le añade la copa de vino y dejamos cocer hasta que se evapore el vino, a continuación añadimos el arroz rehogándolo un poco y le ponemos el azafrán o colorante, le añadimos el caldo de marisco, la cantidad de caldo debe ser el doble que de arroz, cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio sin remover mucho el arroz, a mitad de cocción le añadimos las gambas, los mejillones y los langostinos de manera que queden a la vista, controlando en todo momento que el arroz no se pegue y añadiendo mas caldo si fuera necesario.

Cuando el arroz este en su punto (debe quedar seco) lo retiramos del fuego, lo tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.