Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Garbanzos con Bacalao

Para este guiso utilizamos el garbanzo “blanco lechoso” que se cultiva en Escacena del Campo (Huelva) legumbre de una calidad excepcional.

Ingredientes:

½ Kilo de Garbanzos de Escacena del Campo remojados

½ de Espinacas

400 Grs. de Bacalao desalado y troceado

Una rebanada de pan frito

1 cebolla

3 Dientes de ajo

2 Tomates rallados

2 Huevos duros

50 Grs. de Piñones

Unas hebras de Azafrán

Una cucharada de pimentón dulce

Una cucharadita de vinagre

Pimienta molida

Aceite oliva virgen extra

Para este guiso usaremos la olla exprés donde ahorraremos tiempo y algo más.

Ponemos en la olla los garbanzos junto con las espinacas y el bacalao troceado se cubriéndolo con agua, en una sartén con abundante aceite (más que para un refrito) freiremos la rebanada de pan que reservaremos, en este aceite freímos la cebolla picada, un diente de ajo y cuando tome color añadimos lo tomates rallados, sal y pimienta, cuando el refrito este hecho se retira del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón para que no se queme, este refrito se le añade a la olla donde ya tenemos los garbanzos con las espinacas y el bacalao.

En un mortero haremos un majado con el pan frito, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán y los piñones y lo añadimos a la olla. Ponemos la olla al fuego unos 30 minutos aproximadamente.

Se sirve con el huevo duro picado.