Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

El Gurumelo (Amanita Ponderosa) es una seta muy apreciada y abundante en la provincia de Huelva y es perfecta compañera de guiso del cerdo ibérico en este caso con el solomillo. 

Ingredientes:

Arroz para 4 personas

1 Solomillo de Cerdo Ibérico

300 grs. de gurumelos

½ Cebolla

Pimiento verde y rojo

3 dientes de ajo

1 Tomate grande rallado

1 Zanahoria

Unos guisantes

Perejil

Pimienta

Tomillo

Caldo de carne

1 Copa de vino Oloroso del Condado

Aceite Virgen Extra

Sal

Este es un arroz meloso y como recipiente usaremos una cacerola con fondo ancho donde echaremos un buen chorreón de aceite, picaremos la cebolla, dos dientes de ajo y los pimientos y se sofríe todo. A continuación añadiremos el solomillo troceado junto con la zanahoria y los guisantes hasta que esté todo dorado, inmediatamente añadiremos el tomate rallado y las especies y una cucharadita de pimentón dulce, pasados unos minutos añadimos el vino y un poco de caldo y cocinaremos hasta que la carne este tierna. En una sartén aparte se refríen los gurumelos una vez limpios y troceados con un diente de ajo y una picada de perejil, dos, tres minutos dejándolos al dente porque se terminaran de hacer con el arroz.

Cuando la carne este tierna se añade el arroz y los gurumelos y se cubre con el caldo de carne se deja guisar hasta el arroz este tierno con una consistencia melosa, durante este proceso se debe controlar que no quede seco.