jueves, 28 de febrero de 2013

Revuelto de Habitas con Jamón

Revuelto de Habitas con Jamón

Ingredientes:

½ Habitas frescas, deben ser pequeñas ya que se utilizan con la piel.
Jamón picado
2 Huevos
Hierbabuena
1 Cebolla fresca
Aceite
Sal
½ Vaso de los vino de agua

Cortar las habas en rodajas y la cebolla picarla finamente, en un sartén hondo con un poco de aceite se rehoga la cebolla y cuando esté dorada se le agregan las habas el jamón picado y una ramita de hierbabuena y se sazona, se rehoga todo un par de minutos, a continuación se le añade el ½ vaso de agua, se tapa y se dejar cocer hasta que las habas estén tiernas y el caldo se haya consumido.
Para terminar se la añaden los huevos removiendo hasta que cuajen, se acompaña de cuñas de pan frito.

martes, 26 de febrero de 2013

Patatas con Chocos en Adobo

Patatas con Chocos en Adobo



Patatas con Choco en Adobo

Plato de la cocina de Cádiz, heredado de mi madre.

Ingredientes para 4 personas:

½ K de Patatas
1 Choco (Sepia) de 500 gr.
Cebolla
Ajo
Pimentón Dulce
Orégano
Aceite
Vino Blanco
Sal

En una cacerola se cubre el fondo con aceite y se le agrega la cebolla picada y el ajo, cuando tomen color se le agrega el choco troceado y una cucharada sopera de orégano y se rehoga todo, una vez rehogado y retirado del fuego se le añade la cucharadita colmada de pimentón dulce, se agregan las patatas troceadas y se vuelva a poner al fuego se le añade medio vaso de vino blanco y sal pasado un minuto se cubre de agua y se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

domingo, 24 de febrero de 2013

Fresas con Zumo de Naranjas

Fresas con Zumo de Naranjas


Fresas y Naranjas de Huelva, en este caso de Fresas de Lepe y Naranjas de Cartaya.

Fresas cortadas
Zumo de Naranjas

Garbanzos con Bacalao y Espinacas

Garbanzos con Bacalao

Para este guiso utilizamos el garbanzo “blanco lechoso” que se cultiva en Escacena del Campo (Huelva) legumbre de una calidad excepcional.

Ingredientes:

½ Kilo de Garbanzos de Escacena del Campo remojados
½ de Espinacas
400 Grs. de Bacalao desalado y troceado
Una rebanada de pan frito
1 cebolla
3 Dientes de ajo
2 Tomates rallados
2 Huevos duros
50 Grs. de Piñones
Unas hebras de Azafrán
Una cucharada de pimentón dulce
Una cucharadita de vinagre
Pimienta molida
Aceite oliva virgen extra


Para este guiso usaremos la olla exprés donde ahorraremos tiempo y algo más.
Ponemos en la olla los garbanzos junto con las espinacas y el bacalao troceado se cubriéndolo con agua, en una sartén con abundante aceite (más que para un refrito) freiremos la rebanada de pan que reservaremos, en este aceite freímos la cebolla picada, un diente de ajo y cuando tome color añadimos lo tomates rallados, sal y pimienta, cuando el refrito este hecho se retira del fuego y le añadimos la cucharada de pimentón para que no se queme, este refrito se le añade a la olla donde ya tenemos los garbanzos con las espinacas y el bacalao.
En un mortero haremos un majado con el pan frito, 2 dientes de ajo, las hebras de azafrán y los piñones y lo añadimos a la olla. Ponemos la olla al fuego unos 30 minutos aproximadamente.
Se sirve con el huevo duro picado.

sábado, 23 de febrero de 2013

Espaguetis con Langostinos

Espaguetis con Langostinos


Ingredientes:

Espaguetis para 4 personas
½ Kilo de Langostinos
2 Tomates
Pimiento
2 Dientes de Ajo
½ Cebolla
1 Guindilla
Orégano
Pimienta
Sal
Aceite oliva virgen extra

Se pelan los langostinos y se reservan en crudo, cabezas y cascaras se cuecen en abundante agua con sal se cuela y se reserva el caldo.
Se hace un refrito con la cebolla, ajo y pimiento todo picado, cuando este pochado se le agregan los tomates rallados se sazona con sal, pimienta y orégano, cuando este todo refrito se retira del fuego.
En otra sartén con un poco de aceite el ajo picado y la guindilla se saltean los langostinos, terminado esto se mezcla con el refrito anterior y se le da unas vueltas en el fuego.
En el caldo de haber cocido las cabezas y cascaras de los langostinos cocemos la pasta dejándola al dente, escurrida la pasta se monta el plato con la salsa de los langostinos.

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

Arroz con Gurumelos y Solomillo Ibérico

El Gurumelo (Amanita Ponderosa) es una seta muy apreciada y abundante en la provincia de Huelva y es perfecta compañera de guiso del cerdo ibérico en este caso con el solomillo. 

Ingredientes:
Arroz para 4 personas
1 Solomillo de Cerdo Ibérico
300 grs. de gurumelos
½ Cebolla
Pimiento verde y rojo
3 dientes de ajo
1 Tomate grande rallado
1 Zanahoria
Unos guisantes
Perejil
Pimienta
Tomillo
Caldo de carne
1 Copa de vino Oloroso del Condado
Aceite Virgen Extra
Sal

Este es un arroz meloso y como recipiente usaremos una cacerola con fondo ancho donde echaremos un buen chorreón de aceite, picaremos la cebolla, dos dientes de ajo y los pimientos y se sofríe todo. A continuación añadiremos el solomillo troceado junto con la zanahoria y los guisantes hasta que esté todo dorado, inmediatamente añadiremos el tomate rallado y las especies y una cucharadita de pimentón dulce, pasados unos minutos añadimos el vino y un poco de caldo y cocinaremos hasta que la carne este tierna. En una sartén aparte se refríen los gurumelos una vez limpios y troceados con un diente de ajo y una picada de perejil, dos, tres minutos dejándolos al dente porque se terminaran de hacer con el arroz.
Cuando la carne este tierna se añade el arroz y los gurumelos y se cubre con el caldo de carne se deja guisar hasta el arroz este tierno con una consistencia melosa, durante este proceso se debe controlar que no quede seco.

miércoles, 20 de febrero de 2013

Bienvenidos a mi blog de cocina

En Borough Market, Londres

Hola amig@s,
Este blog está dedicado a mi hija y amig@s con los que quiero compartir mis recetas y consejos a la hora de cocinar. Mi cocina es tradicional y está entre Cádiz y Huelva,  heredada de mi madre y de mi propia experiencia, en ella utilizo productos de temporada y de la zona.
Disfruto cocinando y me gustaría compartirlo con todos los que deseen elaborar mis recetas.